民建淮安市委
日前，民建淮安市委已成立“淮安美食工业化”课题小组，由研究淮扬菜美食文化的专家高岱明副主委任组长，成员主要有：曾参加国家“神七”研究项目、食品贮存保鲜方面的专家淮阴工学院李相前博士，张文选大师的亲授弟子、国家特级厨师吴明千，孙宝仁大师儿子、一级厨师孙锦奎。（注：已故的张、孙大师乃参与共和国第一宴筹备的淮厨名师。）目前，第一批肴点的主辅调料的配方已初步研究拟定，等待进入工业生产工艺流程的实验。
一、第一批可进行工业化生产的淮安著名肴点有以下种类：
名点类：烫面饺、淮饺三吃、盖浇面、四喜春卷、八宝烧卖、什锦包子、筒儿糕。
名肴类：
1、带汤：淮山鸭羹、蜜枣扒淮山药；
2、少汁：荷叶粉蒸鱼肉、樱桃肉（韩信夫人创）；
3、无汁：藕夹、拆骨鸡掌、五香牛脯、五香熏鱼、清炸菊花肫、兰花干、兰花豆。
二、上述名点名肴工业化生产投资规模及产品质量指标：
1、名点类速冻法：采用不同品种轮换生产,可保证全年生产; 以年产800-1000吨速冻包子为例,国产设备投资为350-450万(需现成厂房300-500m2),加工成本(包括人工,设备折旧等)1500-2000元/吨,每吨的利润在2000元; 1.5年可收回投资并获利. 产品具有3个月以上的冷藏保值期。
2、名肴类带汤：应用生物技术、脱涩处理、全程护色、高真空抗氧化及超高温瞬时杀菌等技术，将名肴带汤类加工成具有营养保健和保持风味特色的新型旅游食品，产品包装可采用易拉罐或纸包装，产品保质期十二个月至十八个月。年产1000万罐计算，设备投资700万元左右，厂房面积1700m2。
3、名肴类少汁、无汁：根据不同品种、市场需求采用锡纸包装经高压瞬时杀菌技术处理，外包装可选择纸袋、塑料袋等，保质期长短皆可，半年至一年，设备投资约300万(视生产能力)。
三、、为了不使淮安美食文化遗产被私人或企业无偿占有，核心技术不被恶意剽窃，甚至偷梁换柱，急需成立“淮安市美食文化传播中心”，以此为法人，申请专利和注册商标。故恳请政府相关部门及时给予支持和帮助：
1、市民政局批准成立“淮安市美食文化传播中心”；
2、市科技局帮助申请专利；准予立项并拨淮阴工学院专项科研经费10万元；
3、市工商局协助办理注册商标手续。
4、市财政局拨给申请专利（3千元一个）、注册商标专项经费8万元。
5、市经贸委负责牵头招商、招标，及时将科研成果转化为现实生产力。既可利用我市现有食品加工企业，如涟水县高沟捆蹄有限公司、江苏老侯珍禽食品有限公司、淮安市奥斯忒食品有限公司、旺旺食品、江苏李龙食品有限公司、盱眙县元润食品有限公司等剩余产能，也可将核心技术与一些乡镇、社区闲置的标准化厂房捆绑起来，统一对外招商招标。
二00九年七月十五日
当前位置: 网站首页 - 建言献策
打印本页